食堂承包管理五常法:
五常法定義1. 常組織即分層次管理
(1) 整理身邊物品。
(2) 區分要與不要,舍棄不用和不能用的物品。
2. 常整頓即定置,定位,定量,定進出,蕪湖縣食堂承包,定標識。
(1) 將物品分類分區放置,排列整齊。(2) 明確廚房和倉儲物品的數量。
(3) 對需要的物品標識,有<名>有<家>。(4) 庫房井然有序,員工食堂承包,廚房一目了然。(5) 隨時方便取用。
3. 常清潔即責任分擔
(1) 經常清掃,消除污染。(2) 及時擦抹,工廠食堂承包,拖干水跡。
4. 常規范即制度化。
(1) 學習和執行同步。(2) 檢查和改正同時。
5. 常自律即謹慎守紀
(1) 堅持良好習慣。(2) 不斷提高自身素質。(3) 充分發揚團隊精神。
承包食堂實行分級量化管理食品衛生分級量化管理根據時代要求出臺的一項確保食品衛生安全的根本措施,學校食堂承包,它明確強化了政府主管部門及食品生產經營單位的責任,運用危險性評估原則對食品生產經營單位進行風險分級和信譽度分級分四個等級,并按等級進行分類監督,實行動態管理,將責任落實到每個崗位,每個員工。食品衛生分級量化管理對于增強食品從業人員的衛生責任意識,提高衛生管理水平,優化監督資源,保證廣大師生員工的就餐安全起了促進作用。
2、質量的標準按需出品,留住安全。
根據客戶就餐人數的詳細統計和后勤管理部門的實際,對每日就餐菜品進行統一規劃,確保出口干凈,新鮮,色澤協調,也盡量避免過度浪費的情況發生。
嚴密監測,確保安全。
檢測員根據原料的生產日期和檢驗合格單,對肉禽等產品進行抽樣檢查。分別通過看、聞、觸、嘗、對食品進行初步質量合格檢查,退回不合格的產品。
食堂承包經營管理工作內容:1、嚴格履行經營管理合約,遵守各項規章制度,服從并全力配合甲方管理工作。
2、各類優質糧油、食材與調味品的采購、配送及嚴格驗收;
3、定期接受菜品質量、衛生情況、服務質量的檢查,并按規定留樣;
4、提供多項供餐服務,各類菜式的營養搭配、烹調與分餐;
5、開餐準時、保質、保量;
6、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理;
7、時接受貴院相關部門的監督和改善建議;
8、房及餐廳的消防隱患及食品衛生安全的預防工作;
9、雙方協商的其他相關事宜。
蕪湖名益餐飲管理有限公司是一家專業從事企事業單位、醫院、學校、工廠飯堂伙食承包、蔬菜糧油配送、服務托管、廚房設計投資工程為一體的專業綜合服務公司,具有雄厚的經濟實力及良好的服務信譽。本公司廣攬烹飪和后勤管理人才,擁有一批訓練有素、管理經歷豐富的專業隊伍及經驗豐富的廚師,為客戶提供高素質的餐飲服務;統一管理、連鎖經營,為承包大中型企業飯堂提供了獨到的優勢,公司成立以來,秉著“做事先做人”的處世之道以“誠信服務為本”的經營理念,設身處地為廣大客戶服務。